Matcha – sådan laver du den derhjemme

Matcha er en finmalet grøn te, som traditionelt forbindes med japansk tekultur. I modsætning til almindelig grøn te, hvor bladene trækker i vand og derefter fjernes, drikker man hele det pulveriserede teblad, når man drikker matcha.

Det giver matcha den karakteristiske grønne farve og en smag, der både kan være frisk, let bitter og fyldig. Matcha kan drikkes helt klassisk med vand, men fungerer også godt med mælk som en matcha latte - både varm og kold.

Det behøver ikke være svært at lave matcha. Med få redskaber og lidt øvelse får du hurtigt en blød og ensartet matcha.

Du skal bruge:

• Matchapulver
• En matchaske
• En lille si
• En matchaskål
• Et bambuspiskeris
• Varmt vand

Sådan gør du:

1. Læg bambuspiskeriset i varmt vand i et halvt minut først – især første gang du bruger det. Tørre bambusbørster er stive og knækker let.

2. Kom ca. 1-2 matchaskefulde matchapulver gennem en lille si og ned i skålen. Det hjælper med at undgå klumper.

3. Tilsæt en lille mængde varmt vand – omkring 70-80 grader. Vandet må ikke koge, for så bliver matchaen bitter.

4. Pisk matchaen hurtigt med bambuspiskeriset i en let zigzag bevægelse.

5. Fortsæt, indtil matchaen er jævn og har fået et fint lag skum på toppen.

6. Når matchaen er pisket jævn, kan du nyde den som den er eller bruge den som base til den drik, du foretrækker. Tilsæt varm mælk for en cremet matcha latte, eller hæld matchaen over is og top med kold mælk for en iced matcha. 

Matcha kan nydes både varm og kold. Til en varm matcha latte tilsættes varm mælk til den færdigpiskede matcha, mens en iced matcha laves ved at hælde matchaen over is og toppe med kold mælk efter eget valg.

På den måde kan den samme matcha nemt tilpasses efter både årstid og humør.

Det rette tilbehør gør det nemmere at lave matcha derhjemme. Matchasken bruges til at dosere pulveret, en lille si hjælper med at undgå klumper, og bambuspiskeriset bruges til at piske matchaen jævn. En holder hjælper samtidig med at bevare piskerisets form mellem brug.

Matcha serveres traditionelt i en matchaskål, men du behøver ikke holde dig til det klassiske udtryk. Når matchaen er pisket, kan den sagtens serveres i andre kopper eller glas – alt efter hvilket udtryk du foretrækker.

Matcha ilter hurtigt og mister både farve og smag. Hold posen lukket tæt, mørkt og køligt – gerne i køleskabet, men i en lufttæt beholder, så den ikke trækker fugt og lugt. Tag den ud 10 minutter før brug, så der ikke sætter sig kondens i pulveret. En åbnet pose er bedst inden for fire til seks uger. Bliver pulveret gulligt eller brunligt frem for klart grønt, er det oxideret.

Piskeriset skylles i rent, lunkent vand uden sæbe og tørrer med børsterne opad – aldrig i opvaskemaskinen.

Hvor meget matcha skal jeg bruge?

1-2 g til en kop, altså cirka en halv til en hel teskefuld, eller to strøgne skefulde med en chashaku.

Hvad er forskellen på ceremonial grade og culinary grade?

Ceremonial grade males af de yngste blade fra første høst, er klart grøn og mild nok at drikke med vand alene. Culinary grade er kraftigere og mere bitter og er beregnet til latte, bagning og is. Skal du drikke matcha som te, så vælg ceremonial grade.

Kan jeg lave matcha uden bambuspiskeris?

Du kan røre den ud med en lille el-mælkeskummer, og det bliver glat. Men skummet bliver tættere og grovere, og det er svært at komme ned i hjørnerne af skålen.

Hvorfor smager min matcha bittert eller lidt fiskeagtigt?

Bitterhed skyldes næsten altid for varmt vand eller for meget pulver. En fiskeagtig eller hø-agtig smag er derimod tegn på gammel eller dårligt opbevaret matcha. Tjek farven: klart, levende grønt er friskt.

Hvor meget koffein er der i matcha?

Cirka 30-70 mg pr. kop – mindre end en espresso, men mere end almindelig grøn te. Fordi du drikker hele bladet, får du samtidig aminosyren L-theanin, som de fleste oplever giver en roligere vågenhed end kaffe.